新潟の風土とヨーロッパの伝統が融合！新感覚ベーカリー「grains.」が2026年2月オープン🥖✨

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新潟発！「土地を表現するパン」の新境地を開くベーカリー「grains.」誕生🍞

2026年2月、新潟市西区青山に、これまでにないユニークなコンセプトを持つベーカリー「grains.（グレインズ）」がオープンします。ヨーロッパで10年間の修行を積んだパン職人、西方健氏が手掛けるこのお店は、「土地を表現するパン」をテーマに、新潟の豊かな風土とヨーロッパの伝統的な製パン技術を融合させた、まさに“ローカルガストロノミー・ベーカリー”です。

🌾「ローカルガストロノミー」が織りなすパンづくり

「grains.」のパンづくりの核となるのは、新潟の土地が育んだ素材への深い敬意です。シェフの西方健氏は、フランス、イタリア、ドイツなどヨーロッパ各地で10年にわたり、伝統的な製パン技術と地域ごとの小麦文化を学んできました。

この経験から、古代小麦の扱いや、土壌によって香り、水分量、伸びが変わる粉の個性まで深く理解し、「土地が生み出す味の違い」を体系的に習得。その知識と技術を地元・新潟で活かし、地域の食材の魅力をパンを通じて伝えるという文化的な役割を担うために「grains.」を立ち上げました。

新潟産の小麦を中心に、地元の生産者から届く旬の食材を選び、自然酵母で長時間発酵させることで、小麦本来の香りと力を最大限に引き出します。さらに、フランス式の薪窯で焼き上げることで、薪の個性が熱となり、香ばしく力強い外皮としっとりとした内層が生まれるのです。

「同じ風土から生まれたもの同士は、驚くほどよく合う」という考えに基づき、季節の野菜や果物、海や山の恵みといった地元の食材が、パンと深いところでつながり、その場所ならではの豊かな味わいを引き立てます。これこそが「grains.」が目指す“ローカルガストロノミー”の具現化です。

🥖個性豊かなパンのラインナップと新しい楽しみ方

「grains.」では、土地の香りを強く感じられるカンパーニュや、越後平野の小麦を使った食パンなどが代表的な商品として登場します。また、ヨーロッパで学んだ製パン文化を新潟で再構築する試みとして、本格的なライ麦パンや古代小麦のパン、薪窯で焼くピッツァなども順次販売される予定です。

これらのパンは全て、新潟の風土を起点にヨーロッパの技術を再構築するというコンセプトに基づいています。商品には「どの土地の味わいなのか」を示すガストロノミー的アプローチが取り入れられており、単なるパンではなく、その背景にある物語を感じさせてくれるでしょう。

さらに、パンのテイスティングや料理との合わせ方、ちぎったときと切ったときで感じられる違いなど、パンの楽しみ方を丁寧に提案する対面販売も特徴です。きっと、新しいパンの世界が広がるはずです！

販売予定のパンの一部をご紹介😋

🏡五感で楽しむ店舗体験と未来への展望

店舗の中心には、フランス式の薪窯と工房が配置されており、パンが焼ける過程を五感で感じられる空間設計となっています。地元の麦畑の地図や、玄麦、粉の展示など、訪れる人が「土地とパンの関係」を深く理解できる教育的な要素も多数設けられています。

「grains.」は、単にパンを買う場所ではなく、この地域の食文化を学び、味わうための拠点として、訪れる人々に豊かな体験価値を提供します。

今後は、生産者とのコラボレーションや季節限定パンの開発、ワークショップ、パンのテイスティング会など、食文化を学べるプログラムも展開していく予定です。新潟の豊かな風土と世界で培われた知見を掛け合わせ、「grains.」は、その土地の恵みの価値がより深く伝わる未来を目指します。✨

📍店舗情報

新しい食体験の場となる「grains.」の詳細は以下の通りです。

• 店名: grains.（グレインズ）

• オープン予定: 2026年2月1日(日)

• 所在地: 新潟市西区青山4丁目1-37

• 営業時間（予定）:

  • 月･木･金: 10:00〜18:00

  • 土･日･祝: 8:00〜16:00

• 定休日: 火･水

• 公式情報:

  • Instagram: https://www.instagram.com/grains_niigata/

  • WEBサイト: https://grainsjp.wordpress.com/

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